8:04 Самое время!
Телефон прямого эфира:
8 495 252 01 15
WhatsApp
+7 966 032 58 32
Войти
8:04 Самое время!
Слушать прямой эфир
Смотреть
Телефон прямого эфира:
8 800 100 51 01
WhatsApp:
+7 966 032 58 32

Яндекс.Метрика
Погода:
+19.7°C
Ср 17 августа
Курс валют:
USD: 61,42 -0,05
EUR: 62,36 +0,15
COVID-19 в Московской области:
Заболело: 457145
Выздоровело: 441198
За сутки: 574
07:41 Приёмку школ и детсадов завершают в Серпухове 07:14 Подмосковный Минтранс напомнил о безопасности в жаркую погоду 23:29 Специалисты МинЖКХ Подмосковья 727 раз выезжали в июле в детсады 23:15 Глава Павловского Посада передал первоклассникам губернаторские подарки 23:03 Подмосковные энергетики снабдили электричеством станции велопроката в Балашихе 22:50 Внесённый в Госдуму законопроект защитит от подделки протоколов общедомовых собраний 22:36 Подмосковные компании привлекли 6 млрд рублей при поддержке гарантийного фонда 22:28 Смертность от туберкулёза в Подмосковье снизилась на 15% 22:18 Устройство противопожарных минерализованных полос завершают в подмосковных лесах 22:06 Талдомские футболисты представят Подмосковье на Всероссийских финальных соревнованиях 21:59 Около 70 человек собрала экологическая акция «Чистый берег» в Талдоме 21:49 Свыше 55 тыс жителей Подмосковья получили социальную помощь 21:41 Владельцы сыроварни «Булатов сыр» рассказали, как родилось их дело 21:05 В Союзе предпринимателей и арендаторов заметили возобновление роста потребления в России 20:40 Названы две главные особенности новой российской системы С-500 20:08 Кириенко отметил необычную концепцию стенда Подмосковья на фестивале «Таврида.АРТ» 19:51 Стала известна программа фестиваля «Джазовые сезоны» в Горках Ленинских 19:32 На востоке Подмосковья ограничили пребывание в лесах из-за природных пожаров 18:28 Участникам форума по производительности труда в Истре дадут новые инструменты развития бизнеса 17:54 Воробьёв дал старт строительству Южно-Лыткаринской автомагистрали

Как приготовить вкусный шашлык – лайфхак от «Радио 1»

02 июня 2018 15:39
Добавить сайт в избранное в:
Img

Советы по приготовлению блюда дала кулинарный эксперт Ольга Сюткина

Главное в приготовлении шашлыка – выбрать правильное мясо, чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, рассказала в эфире «Радио 1» кулинар, историк кухни Ольга Сюткина.

«Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Жир даст необходимый сок, и мясо будет мягким. Хороший шашлык получается также из филе птицы. С говядиной надо быть внимательным — шашлык может выйти жестковатым, а хорошую баранину найти не так-то просто. Перед жаркой необходимо удалить с кусочков мяса все лишнее: остатки маринада будут подгорать на огне. Лук лучше нарезать помельче, тогда он даст больше сока», – отметила Сюткина.

Она также рассказала, как шашлык появился среди блюд русской кухни.

«На Руси жаренное на огне мясо называлось «верчёное» – приготовленное на вертеле. В «Домострое» 1550 года о нём несколько упоминаний. Например, в разделе «Пасхальный мясоед» предписывается подавать к столу жаренных на вертеле лебедей, языки говяжьи, грудинку баранью», – сообщила Сюткина.

Само слово «шашлык» происходит от искаженного тюркского «шиш» – «вертел». Понятие попало в русский язык благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам русско-турецких войн XVIII века.

«Шашлык стал популярен в России в XIX веке, когда русская армия вела активные боевые действия на Кавказе. Известный повар Герасим Степанов в 1830-1840-х годах издал несколько кулинарных книг, где писал о шашлыке. В частности, в сборнике «Опытный повар с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома» упоминается «шешлык». Согласно описанию, это «берёзовая палка длиною в 2,5 аршина, чисто и гладко выструганная и круглая. С одного конца вострая, чтобы удобно было сажать на него козелка или барашка». Так что шешлыком называлось не само мясное блюдо, а шампуры», – объяснила Сюткина.

Одним из самых известных до революции был шашлык по-карски, появившийся в России после взятия русскими войсками в 1855 году турецкой крепости Карс, рассказала историк кухни.

«Шашлык по-карски делали из крупных кусков мяса. Использовали в основном баранью вырезку, а также почечную часть, которая давала жир, так что мясо получалось очень сочным», – подытожила Сюткина.

Фото © pixabay.com

Поделиться
Коронавирус
Эксклюзив
Экономика
Спецоперация на Украине
Криминал
Туризм
ОИ-2022
Внимание, дорога!
Выборы 2022
Соцсети
Афиша
Общество
Спорт
О нас
0 / 0
Load...
Поделиться