1:30 Самое время!
Телефон прямого эфира:
8 800 100 51 01
WhatsApp
+7 966 032 58 32
1:30 Самое время!
Слушать прямой эфир
Смотреть
Телефон прямого эфира:
8 800 100 51 01
WhatsApp:
+7 966 032 58 32
Погода:
+9°C
Чт 6 мая
Курс валют:
USD: 74,86 +0,39
EUR: 89,77 +0,68
COVID в Московской области:
Заболело: 233 422
Выздоровело: 191 673
За сутки: +601
22:57 Усиление ветра с порывами 15-20 м/с ожидается в Подмосковье в четверг 20:48 Актриса Варвара Шмыкова станет гостьей «Синемании» 18:10 В Дмитрове может появиться памятник собакам-фронтовикам 17:15 Бесплатное такси для ветеранов запускают в Подмосковье ко Дню Победы 16:44 Нарколог призвал продавать энергетики в аптеках строго по рецепту 15:31 Гастроэнтеролог объяснил, зачем мыть руки перед походом в туалет 15:04 Распределение заболевших коронавирусом в Подмосковье на 5 мая 14:37 В Мособлдуме прошёл торжественный приём с участием Совета ветеранов Подмосковья 14:10 Синоптик рассказал, когда тепло спасёт Московский регион от набегов холода 13:45 Эксперт предположил, когда российских туристов могут пустить в Европу 12:26 МЧС: В Подмосковье вдвое снизилось число пожаров в майские праздники 11:31 8 патриотических проектов реализуют в Подмосковье «Волонтёры Победы» 11:12 В Подмосковье открылся приём видеопотока с объектов утилизации строительных отходов 11:00 Проект «Без срока давности» в Подмосковье восстановил имена 2 тыс убитых фашистами мирных жителей 18:04 В Мытищах реализуется инновационный проект для детей и подростков 17:51 Сразу в трёх городских округах Подмосковья начался ремонт ж/д станций 16:48 Акция «Помнить каждого» стартовала в Подмосковье 16:25 Подольск, Балашиха и Химки – лидеры по ремонту подъездов в регионе 16:18 Два боксёра из Подмосковья победили на молодёжном чемпионате России 16:08 Почти треть россиян прошли диспансеризацию за последние три года

Как приготовить вкусный шашлык – лайфхак от «Радио 1»

02 июня 2018 15:39
Img

Советы по приготовлению блюда дала кулинарный эксперт Ольга Сюткина

Главное в приготовлении шашлыка – выбрать правильное мясо, чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, рассказала в эфире «Радио 1» кулинар, историк кухни Ольга Сюткина.

«Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Жир даст необходимый сок, и мясо будет мягким. Хороший шашлык получается также из филе птицы. С говядиной надо быть внимательным — шашлык может выйти жестковатым, а хорошую баранину найти не так-то просто. Перед жаркой необходимо удалить с кусочков мяса все лишнее: остатки маринада будут подгорать на огне. Лук лучше нарезать помельче, тогда он даст больше сока», – отметила Сюткина.

Она также рассказала, как шашлык появился среди блюд русской кухни.

«На Руси жаренное на огне мясо называлось «верчёное» – приготовленное на вертеле. В «Домострое» 1550 года о нём несколько упоминаний. Например, в разделе «Пасхальный мясоед» предписывается подавать к столу жаренных на вертеле лебедей, языки говяжьи, грудинку баранью», – сообщила Сюткина.

Само слово «шашлык» происходит от искаженного тюркского «шиш» – «вертел». Понятие попало в русский язык благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам русско-турецких войн XVIII века.

«Шашлык стал популярен в России в XIX веке, когда русская армия вела активные боевые действия на Кавказе. Известный повар Герасим Степанов в 1830-1840-х годах издал несколько кулинарных книг, где писал о шашлыке. В частности, в сборнике «Опытный повар с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома» упоминается «шешлык». Согласно описанию, это «берёзовая палка длиною в 2,5 аршина, чисто и гладко выструганная и круглая. С одного конца вострая, чтобы удобно было сажать на него козелка или барашка». Так что шешлыком называлось не само мясное блюдо, а шампуры», – объяснила Сюткина.

Одним из самых известных до революции был шашлык по-карски, появившийся в России после взятия русскими войсками в 1855 году турецкой крепости Карс, рассказала историк кухни.

«Шашлык по-карски делали из крупных кусков мяса. Использовали в основном баранью вырезку, а также почечную часть, которая давала жир, так что мясо получалось очень сочным», – подытожила Сюткина.

Фото © pixabay.com

Поделиться
Banner
Читайте также
Усиление ветра с порывами 15-20 м/с ожидается в Подмосковье в четверг
Подробнее
Актриса Варвара Шмыкова станет гостьей «Синемании»
Подробнее
Коронавирус
Эксклюзив
Экономика
здоровье
Афиша
Внимание, дорога!
О нас
Автомобили
Дороги и транспорт
Общество
Ещё
ЖКХ
Туризм
Криминал
Благоустройство
Армия
Работа и карьера
0 / 0
Load...
Поделиться