Отправимся в приятное, полезное и питательное гастрономическое путешествие. Если вы поклонник сыров из козьего молока, добро пожаловать на ферму «Коза Ностра»!
Это поистине необычное место. Хозяева с таким трепетом относятся к своим животным, что молоко, которое дают козочки, просто нежнейшее. Владелец фермы Андрей Акесоло утверждает, что в каждый литр молока, в каждую головку произведённого сыра люди, работающие здесь, вкладывают частичку души, поэтому качество и вкус здесь на высоте. Это авторские сыры, изготовленные вручную[КМГ1] , без добавления бактерий роста и антибиотиков. Упаковывается сыр тут же. Все рецепты и технологии держатся в строжайшем секрете, а привезены они были из солнечной Испании.
Здесь есть разнообразные твёрдые сыры, крем-сыры, творог, молоко, сыворотка. Есть сыр, который выдерживается от 12 до 15 месяцев и снаружи смазан оливковым маслом класса экстра. Это древний секрет испанских сыроваров. Есть сыр в виде полена, покрытый специальной пищевой золой, сыр с белой благородной плесенью, есть камамбер, но вместо коровьего молока за основу взято козье, мягкие сыры с укропом, прованскими травами, кусочками оливок и овечьим молоком. Тут каждый найдет что-то для себя. Запущенно производство уникального мыла с добавлением козьего молока и оливкового масла. Оно гипоаллергенное и является кладезем витаминов и минералов для кожи, из-за чего подходит даже деткам.
В чём разница между козьим и коровьим молоком? Главное отличие – отсутствие аллергена в козьем молоке. В наши дни каждая вторая мама сталкивается с сыпью у ребёнка после обычного детского творожка. Во всём виновата непереносимость лактозы. Тут и приходит на выручку козье молоко. Дело в том, что оно содержит меньше лактозы и является палочкой-выручалочкой для многих мам.
Но и для взрослых оно незаменимо. Употребляя козье молоко, мы улучшим работу сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия. С малокровием борется кобальт, он входит в состав витамина В12, а его тут больше в 6 раз, чем в коровьем. За счёт более мелких жировых шариков козье молоко усваивается практически на 100%, а значит все полезные витамины и микроэлементы дойдут к вашему организму в целостности и сохранности.
Ещё в древние времена люди наделяли именно козье молоко чудотворными свойствами. Даже философ и математик Пифагор утверждал, что секрет его долголетия и бодрости заключается в употреблении козьего молока и мёда. А он прожил, по некоторым данным, от 80 до 90 лет – небывалая роскошь для тех времён. Да и большинство врачей считает, что козье молоко полезно при желудочных заболеваниях, потере зрения, анемии, отлично восстанавливает организм после тяжелых болезней.
Так сложилось, что больше всего сыра изготовляют и потребляют в Европе, где издавна сформировался культ потребления этого продукта. Названия сырам давали в зависимости от места их создания, поэтому каждая деревушка и каждый город пытались изобрести свой особенный сорт. И это им удавалось. Ведь вкус сыра зависит не только от процесса приготовления, но и от вкуса молока. На него влияет трава, воздух и даже влажность климата.
А вы знали, что голландский сыр правильно называется «эдам» и является символом нидерландского сыроварения? В честь него даже проводят специальные торжественные церемонии на ежегодном всемирном рынке в городе Алкмаре.
А вот чеддер родом из Англии. Его придумали в конце ХVI века, и по классическому рецепту изготовливается он из козьего или овечьего молока. Этот сыр был преподнесён самой королеве Виктории в честь её дня рождения. Теперь этот вид сыра – самый продаваемый по всему миру. А кто не слышал про короля всех сыров пармезан? В Италии он в особом почёте. Это известнейший сыр твёрдых сортов, имеет острый, слегка солоноватый вкус и может выдерживаться более 10 лет. Разбить его можно потом только молотком, зато вкус с каждым годом будет только лучше. Это неотъемлемая часть почти каждой пасты и горячего блюда в Италии.
Патриарх всей Франции рокфор – единственный сыр из овечьего молока, который не потерял свою популярность и по сей день. Для его приготовления используют специальный плесневый грибок, выращенный на ржаном хлебе. Настоящий рокфор имеет специальную печать в виде овечки в овале, а его производители добились монополии на изготовление этого деликатеса.
А что же Россия? Сыр нашим предкам был знаком ещё издавна, и мнение о том, что родоначальником изготовления сыров был Пётр 1, ошибочно.
Вначале сыр в России больше походил на обычный творог и изготовлялся только для семьи, ни о какой продаже и речи не шло. А вот после того, как была налажена торговля с греками, сыр в привычном вам с нами понимании появился в каждом славянском доме. Им даже платили дань немцам. А вот Пётр 1 привез сыроделов из Голландии для обучения русского народа, как запустить массовое производство, однако это не нашло популярности и вернулись к этой идее только через 100 лет после смерти царя. Уже современную историю сыроварения связывают с Верещагиным, он добился такого превосходного качества, что чеддер его производства взял золотую медаль на конкурсе в Англии.
Всему нужна пара, и сыр – не исключение. Каждый сорт требует своих оттеночных вкусов. Например, бресс блю любит сладкие фрукты – груши, дыню или хурму, Бри шикарно сочетается с жидким мёдом, джемом из апельсинов или абрикосов. А вот камамбер выигрышно раскроется с бокалом белого полусладкого. Для твёрдых сортов выходит неплохое сочетание с орехами, мёдом или оливками. Проводите свои гастрономические эксперименты, нарисуйте новую палитру вкусов из сыров, сваренных в Подмосковье!